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Frankreichs Haute Cuisine
In diesem Kurs geht es um die feinen Bausteine französischer Kochkunst, die hinter großen Klassikern stehen und weit über einzelne Rezepte hinauswirken. Gezeigt wird, wie sich aus simplen Zutaten durch sorgfältiges Schneiden, behutsames Anschwitzen und kontrolliertes Ausbalancieren von Flüssigkeit und Fett eine samtige, aromatisch tief geschichtete Suppe entwickelt. Ebenso im Fokus: die handwerkliche Präzision eines Tatars, bei dem Textur, Schnittgröße und Würzrhythmus genauso entscheidend sind wie das souveräne Arbeiten direkt am Tisch. Beim Hauptgang rückt das Spiel mit Hitze in den Mittelpunkt – das exakte Anbraten, das ruhige Nachgaren und die Kunst, eine konzentrierte Jus zu verfeinern, die Trüffelaromen trägt, ohne sie zu überdecken. Zum Abschluss zeigt sich die französische Desssertwelt von ihrer technisch anspruchsvollen, aber zugänglichen Seite: das feine Abbinden einer Crème, das richtige Verhältnis von Eigelb, Zucker und Temperatur sowie der Moment, in dem karamellisierter Zucker zur goldenen Kruste wird. Ein kompakter Kurs, der grundlegende Techniken vermittelt, die in unzähligen französischen Gerichten weiterleben.
Frankreichs Haute Cuisine
28.3. 11.00–15.00 Uhr / Die Genussakademie Medienhaus
Die Genussakademie Medienhaus
Gallus, Ludwigstraße 33–37
Güterplatz