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Frankreichs große Klassiker
Einmal eintauchen in die große französische Küche – genau das macht dieser Kurs möglich. Statt nur Rezepte nachzukochen, geht es hier vor allem um die Techniken, die Frankreichs Klassiker so legendär machen. Wer schon immer wissen wollte, warum eine französische Zwiebelsuppe so tief aromatisch wird, weshalb eine Terrine makellos in Form bleibt oder wie Ente und Orangenreduktion zu dieser ikonischen Harmonie finden, ist hier goldrichtig. Auf dem Stundenplan stehen Fähigkeiten, die in französischen Küchen seit Generationen weitergegeben werden: das kontrollierte Karamellisieren von Gemüse für intensive Grundlagen, die Kunst des präzisen Reduzieren von Suacen und das Arbeiten mit Butter – viel Butter – ohne dass sie ausflockt oder verbrennt. Auch das Thema Texturen spielt eine große Rolle: luftig-knusprige Kartoffelbeilagen, Gemüse so zuberieten, dass es genau den richtigen Biss hat… und vieles mehr. Am Ende steht nicht nur ein Menü auf dem Tisch, sondern ein ganzer Werkzeugkasten klassischer Krüchentechniken, der sich jetzt immer wieder einsetzen lässt.
Frankreichs große Klassiker
24.5. 11.00–15.00 Uhr / Die Genussakademie Atelier 3.0
Die Genussakademie Atelier 3.0
Fechenheim, Ferdinand-Porsche-Straße 13
Robert-Bosch-Straße