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Pascal Scheel in der Genussakademie
Ponzu zur Jakobsmuschel, Miso in einer kräftigen Jus, Matcha im Dessert: In Pascals Fusionsküche treffen asiatische Aromen auf Techniken der modernen europäischen Restaurantküche – nicht als beliebiger Mix, sondern dort, wo sie einem Gericht tatsächlich mehr Tiefe geben. Im Mittelpunkt steht das Zusammenspiel von Säure, Süße, Umami, Röstaromen und Texturen. Wie viel Miso verträgt eine Jus? Was braucht Ponzu als Gegenspieler? Wann macht ein asiatisches Aroma einen bekannten Ansatz spannender – und wann wird es einfach zu viel? Gearbeitet wird mit unterschiedlichen Techniken und Produkten: Die Jakobsmuschel wird geflämmt und mit frischen, säuerlichen Komponenten kombiniert. Buchweizen übernimmt die Rolle eines klassischen Risottoreises und zeigt, wie sich vertraute Techniken auf andere Produkte übertragen lassen. Zum Rinderfilet verbindet Pascal eine klassische Jus mit Miso und unterschiedlichen Gemüsekomponenten. So entsteht ein Menü, das nicht versucht, möglichst viele Einflüsse unterzubringen, sondern zeigt, wie moderne Fusionsküche funktioniert, wenn Technik und Geschmack die Richtung vorgeben.
Pascal Scheel in der Genussakademie
22.10. 18.30–22.30 Uhr / Die Genussakademie Medienhaus
Die Genussakademie Medienhaus
Gallus, Ludwigstraße 33–37
Güterplatz